2024-10-12 江苏公务员考试网
木薯是一种热带的植物，虽然它和红薯是一字之差，但是却是两种不同的植物。木薯是大戟科木薯属的一种直立灌木植物，又名木番薯、树薯等。它是一种树木，而红薯是草本植物。之所以叫它木薯，是因为它的根茎长得很像红薯，但却是木本植物，所以称之为木薯。
木薯的根茎富含淀粉和蛋白质，且淀粉含量比红薯高很多，其中80%都是淀粉，其淀粉含量是甘薯的1.0-2.3倍、马铃薯的1.0-1.5倍，是所有农作物之最，因此也被称之为“淀粉之王”。
木薯这种植物全株都有毒，特别是它的根茎中毒性最强，不可生吃。木薯必须经过加工处理，去除毒性后才能成为人们餐桌上的美食。木薯常被用于制作食品，如木薯粉、木薯丸子、木薯片等。常喝的珍珠奶茶中的珍珠，大都是用木薯淀粉做的。
而红薯没有毒，富含膳食纤维、维生素A、维生素C和钾等营养素，淀粉含量较低，被认为是一种更健康、更适合减肥和控制血糖的选择。红薯更多地用于面包、饼干、虾片、粉丝等食品加工中。
红薯淀粉和木薯淀粉都可用于加工粉丝和粉条。红薯淀粉制作的粉条质量优于木薯淀粉，但是由于两者价格差异较大，为了降低成本，一些不良商家就使用成本较低的木薯淀粉制作“红薯粉条”。
1.从价格上判断。红薯粉成本较高，一般市面上价格特别低的粉条不太可能是纯红薯粉制成。
2.从外观上观察。纯红薯粉条色泽通透、发亮，而假的红薯粉条颜色发乌。
3.从味道上辨别。红薯粉条可以闻到淡淡的红薯味，而掺杂其他淀粉的粉条则会是较为复杂的味道。
4.从韧度上区分。优质的红薯粉条水分含量少，容易折断；如果发现粉条特别有韧性的话，有可能是劣质淀粉加入明胶制成。
【刷题巩固】
1.（单选）（ ）在全世界热带、亚热带地区广泛种植，是全球第六大粮食作物，是世界近6亿人口的主要粮食。
A.木薯
B.红薯
C.马铃薯
D.豆薯
【答案】A。
木薯在全世界热带、亚热带地区广泛种植，是全球第六大粮食作物，是世界近6亿人口的主要粮食。
